Мальтодекстрин: что это такое и безопасно?

Обзор

Вы читаете этикетки с питанием прежде чем вы купите? Если да, вы не одиноки.

Если вы не диетолог или диетолог, читающие этикетки с питанием, вероятно, познакомят вас с многочисленными ингредиентами, которые вы не узнаете. Один ингредиент, с которым вы столкнетесь во многих продуктах питания это мальтодекстрин.Это обычная присадка во многих обработанных пищевых продуктах, но это плохо для вас? И вам следует избегать этого?

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - белый порошок, полученный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы. Несмотря на то, что он поступает из растений, он обрабатывается очень сильно. Для его приготовления сначала готовят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостабильная бактериальная альфа-амилаза чтобы уменьшить его. Полученный белый порошок является водорастворимым и имеет нейтральный вкус.

Мальтодекстрины тесно связаны с твердыми веществами кукурузного сиропа, причем одна разница заключается в их сахарном продолжении Ent. Оба подвергаются гидролизу, химическому процессу с добавлением воды для дальнейшего содействия разрушению. Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа составляют по меньшей мере 20% сахара, тогда как мальтодекстрин составляет менее 20% сахара.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве безопасной пищевой добавки. Он также включен в пищевую ценность пищи как часть общего количества углеводов. Согласно диетическим рекомендациям для американцев, углеводы должны составлять не более 45-65 процентов от ваших общих калорий. В идеале, большинство этих углеводов должны быть сложными углеводами, богатыми клетчаткой, а не продуктами, которые быстро повышают уровень сахара в крови.

Подробнее: Простые углеводы и сложные углеводы "

Если у вас диабет или инсулинорезистентность, или если ваш врач рекомендовал диету с низким содержанием углеводов, вы должны включить любой мальтодекстрин, который вы едите в общее количество углеводов в день. Однако мальтодекстрин обычно присутствует только в пищу в небольших количествах, что не окажет значительного влияния на общее потребление углеводов.

Мальтодекстрин высокий по гликемическому индексу (GI), что означает что он может вызвать всплеск в вашем сахаре крови, безопасно потреблять в очень малых количествах, но те, у кого диабет, должны быть особенно осторожны. Диеты, состоящие из продуктов с низким содержанием GI, полезны для всех, а не только для людей с диабетом. > Узнайте больше: что такое гликемический индекс (GI)? »

Почему мальтодекстрин в вашей пище?

Мальтодекстрин обычно используют в качестве сгустителя или наполнителя для увеличения объема обработанного пищевого продукта. Это также консервант, который увеличивает срок хранения упакованных продуктов. Это недорого и легко производить, поэтому оно полезно для утолщения продуктов, таких как мгновенный пудинг и желатины, соусы и салатные повязки. Его также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания продуктов, таких как консервированные фрукты, десерты и порошкообразные напитки.Он даже используется в качестве загустителя в предметах личной гигиены, таких как лосьон и средства по уходу за волосами.

Какова питательная ценность мальтодекстрина?

Мальтодекстрин имеет 4 калории на грамм - такое же количество калорий, как сахароза, или столовый сахар. Как и сахар, ваше тело может быстро переваривать мальтодекстрин, поэтому полезно, если вам нужно быстрое увеличение количества калорий и энергии. Однако, у мальтодекстрина GI выше, чем у стандартного сахара, от 106 до 136. Это означает, что он может очень быстро повысить уровень сахара в крови.

Когда вам следует избегать мальтодекстрина?

Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать спайки на вашем уровне сахара в крови, особенно если он потребляется в больших количествах. Из-за этого вы можете избежать или ограничить его, если у вас есть диабет или резистентность к инсулину. Его также следует избегать, если вы склонны к развитию диабета.

Еще одна причина для ограничения мальтодекстрина - сохранить здоровье кишечных бактерий. Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в PLoS ONE, мальтодекстрин может изменить состав ваших кишечных бактерий таким образом, чтобы сделать вас более восприимчивым к болезням. Он может подавлять рост пробиотиков в вашей пищеварительной системе, которые важны для функционирования иммунной системы. Это же исследование показало, что мальтодекстрин может увеличить рост бактерий, таких как

E. coli , что связано с аутоиммунными расстройствами, такими как болезнь Крона. Если у вас есть риск развития аутоиммунного или пищеварительного расстройства, то избегать мальтодекстрина может быть хорошей идеей. Мальтодекстрин и клейковина

Если вы находитесь на диете без глютена, вы можете быть обеспокоены мальтодекстрином, потому что у него есть «солод» в названии. Солод сделан из ячменя, поэтому он содержит клейковину. Тем не менее, мальтодекстрин без глютена, даже если он сделан из пшеницы. Согласно пропагандистской группе Beyond Celiac, обработка, которую пшеничные крахмалы претерпевают при создании мальтодекстрина, делает ее безглютеновой. Поэтому, если у вас есть целиакии или если вы находитесь на безглютеновой диете, вы все равно можете потреблять мальтодекстрин.

Мальтодекстрин и потеря веса

Если вы пытаетесь сбросить вес, вы захотите избежать мальтодекстрина. Это, по сути, подсластитель и углевод без питательной ценности, и это вызывает повышение уровня сахара в крови. Уровни сахара в мальтодекстрине могут привести к увеличению веса.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты

Наконец, поскольку он часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы. Согласно FDA, кукуруза ГМО безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и не генетически модифицированные растения. Но если вы решите избежать ГИО, это не означает, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая пища, маркированная органическими веществами в Соединенных Штатах, также должна быть без ГМО.

Хорошо ли мальтодекстрин для людей с диабетом?

Поскольку мальтодекстрин может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям с диабетом было бы лучше избегать его. Однако мальтодекстрин часто безопасен в малых дозах.Вы должны быть в порядке, пока вы потребляете мальтодекстрин в небольших количествах и считаете его в своем углеводном количестве в течение дня. Если вы не знаете, как это повлияет на уровень сахара в крови, проверьте уровень глюкозы чаще, когда добавляете мальтодекстрин в свой рацион.

Признаки того, что мальтодекстрин вызвал ваш уровень сахара в крови, включают:

внезапная головная боль

• повышенная жажда
• концентрация внимания
• помутнение зрения
• усталость
• Если у вас возникли какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови. Если они слишком высоки, обратитесь к врачу.

Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для управления сахаром в крови. Однако новое исследование развеет этот миф, показав, что искусственные подсластители влияют на кишечные бактерии и косвенно влияют на чувствительность к инсулину.

Является ли мальтодекстрин полезным для вас?

Поскольку мальтодекстрин является быстро переваривающимся углеводом, он часто включается в спортивные напитки и закуски для спортсменов. Для культуристов и других спортсменов, пытающихся набирать вес, мальтодекстрин может быть хорошим источником быстрых калорий во время или после тренировки. Поскольку мальтодекстрин не использует столько воды для переваривания, как некоторые углеводы, это хороший способ получить быстрые калории без обезвоживания. Некоторые исследования также показывают, что добавки мальтодекстрина могут помочь поддерживать анаэробную энергию во время физических упражнений.

Некоторые люди с хронической гипогликемией принимают мальтодекстрин как часть их регулярного лечения. Поскольку мальтодекстрин вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, это эффективное лечение для тех, кто пытается поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Если их уровень глюкозы становится слишком низким, у них есть быстрое решение.

Есть некоторые свидетельства того, что ферментация мальтодекстрина в кишечнике может действовать как агент, который помогает предотвратить колоректальный рак. Недавнее исследование показало, что Fibersol-2, форма пищеварительно-стойкого мальтодекстрина, имела противоопухолевую активность. Это предотвращало рост опухоли без каких-либо очевидных явных побочных эффектов.

Исследование, проведенное в European Journal of Nutrition, показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин оказывает положительное влияние на общее пищеварение. Он улучшил функции кишечника, такие как время прохождения толстой кишки, объем стула и консистенция стула.

Каковы некоторые альтернативы мальтодекстрину?

Обычные подсластители, которые используются в домашней кухне вместо мальтодекстрина, включают:

белый или коричневый сахар

• сахар кокоса
• агава
• мед
• кленовый сироп
• концентраты фруктовых соков
• меласса
• кукурузный сироп
• Это все подсластители, которые могут вызвать ростки и повышение уровня сахара в крови, точно так же, как мальтодекстрин. Подумайте об использовании чистых, пюре или нарезанных целых фруктов, чтобы подсластить продукты для щедрости волокна, сладости, витаминов, минералов, антиоксидантов и содержания воды.

Другие загустители, такие как гуаровая камедь и пектин, могут использоваться в качестве заменителей при выпечке и варке.

Подсластители, которые могут не влиять на уровень сахара в крови, до тех пор, пока они потребляются в умеренных количествах, включают:

сахарные спирты, такие как эритрит или сорбитол

• основанные на стевии подсластители
• полидекстроза
• Сахарные спирты, такие как полидекстроза, используются для подслащивания пищевых продуктов и могут быть найдены в обработанных пищевых продуктах с надписью «без сахара» или «без добавления сахара».«Сахарные спирты только частично поглощаются телом, что мешает им оказывать такое же влияние на уровень сахара в крови, что и другие подсластители. Тем не менее, они все равно должны быть ограничены до 10 г в день, чтобы предотвратить желудочно-кишечные побочные эффекты, такие как метеоризм. Сообщается, что эритрит часто бывает более терпимым.

Что такое сообщение об увольнении? | Принимая домой сообщение

Как сахар и другие простые углеводы, мальтодекстрин может составлять часть здорового питания, но это не должно быть основным курсом, особенно для диабетиков и тех, кто хочет сохранить свой вес. Пока вы его ограничиваете и балансируете с клетчаткой и белком, мальтодекстрин может добавлять ценные углеводы и энергию в ваш рацион для спортсменов и тех, кто нуждается в увеличении содержания сахара в крови.