Клейковина Непереносимость Список продуктов питания: что нужно избегать и что есть

Непереносимость клейковины

Непереносимость клейковины - это неспособность организма переваривать или разрушать белок клейковины, обнаруженный в пшенице и некоторых других зернах. Непереносимость клейковины (также известная как чувствительность клейковины) может варьироваться от легкой чувствительности к глютеном до полномасштабной целиакии.

По данным Национального института диабета и болезней пищеварения и почек, около 1 из каждых 133 американцев имеет целиакию. Это тяжелое аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением клейковины, которое приводит к повреждению в тонком кишечнике.

Общие продукты, которые регулярно содержат ингредиенты с глютеном, включают:

pastas
хлеб
крекеры
приправы и пряные смеси

Продукты, которые следует избегать Продукты, которые следует избегать

Пшеница является одним из основных основных продуктов западной диеты и является публичным врагом № 1 для лиц с непереносимостью клейковины.

В дополнение к чистой пшенице все ее формы также запрещены. Это включает в себя:

пшеничный крахмал
пшеничные отруби
зародыши пшеницы
кускус
треснувшая пшеница
durum
einkorn
emmer
farina
faro
fu (общий в азиатских продуктах)
gliadin
graham flour
kamut
matzo
манная крупа
пишется

Список клейковины, содержащей зерна, не заканчивается на пшеница. Другими нарушителями являются:

ячмень
bulgur
овес (сам по себе овес не содержит клейковины, но их часто обрабатывают на предприятиях, которые производят глютенсодержащие зерна и могут быть заражены)
ржи
seitan
тритикале и Мир (крест между пшеницей и рожью)

Клейковина может также проявляться как ингредиент:

ячменный солод
куриный бульон
солодовый уксус
некоторые салатные приправы
овощные гамбургеры (если не указан клейковина -бесплатно)
соевый соус
приправы и пряные смеси
лапша собака
приправы

Продукты для едыФуды без клейковины

Список предметов с ограничениями может показаться сложным сначала. К счастью, в меню есть много замен. В том числе:

фрукты и овощи
фасоль
семена
бобовые
орехи
картофель
яйца
молочные продукты
масла и уксусы
кукуруза
рис
рыба
постная говядина
курица
морепродукты

Многие другие зерна и продукты без глютена:

амарант
arrowroot
гречиха
кассава
просо
лебедка
рис
сорго
соя
тапиока

Поначалу может показаться сложной, что можно без глютена. Но для многих преимущества намного перевешивают неудобства. Первый шаг - избавиться от всех продуктов, содержащих глютен, на вашей кухне и запастись такими альтернативами, как хлеб без глютена, макароны, крекеры и злаки.Для выпечки используйте заменители муки. Они могут включать:

гречиха
кукуруза
просо
рис
сорго
квиноа
нут

Вам понадобится ксантановая камедь или гуаровая камедь в качестве заменителя глютена, когда выпечка. Придерживайтесь необработанной, свежей цельной пищи, чтобы, естественно, оставаться без глютена.

Какие виды риса без глютена? »

Еда outA Заметка о еде

Еда в ресторанах может быть особенно сложной, если у вас есть непереносимость клейковины, но это не значит, что вы никогда не сможете вы должны быть в состоянии уклониться от клейковины, если придерживаетесь того же типа предметов, которые вы едите дома, например, на гриле и овощах, приготовленных на пару.

Продукты, которые следует избегать в ресторанах, включают жареную пищу, определенные соусы или все, что было обжарено в той же кастрюле с клейковиной, содержащей пищу.

Целиакия требует особой осторожности при еде. Удостоверьтесь, что диетические ограничения сообщаются шеф-повару заранее. Некоторые рестораны почти наверняка не могут быть рассмотрены на диете без клейковин, включая рестораны быстрого питания, буфеты, салатные бары и большинство пекарен. На флипсайде некоторые заведения, такие как вегетарианские рестораны, обслуживают диету без клейковин. В некоторых ресторанах также есть специализированные безглютеновые приготовление и приготовление пищи, но чтобы подтвердить, всегда хорошая идея.

OutlookOutlook

Если у вас есть целиакии, отсутствие клейковины важно для вашего здоровья. Безглютеновая диета может показаться слишком сложной для решения, но со временем - и небольшим усилием - она может стать второй натурой. Если можете, начните постепенно, чтобы вы могли привыкнуть к безглютеновому. Например, вы можете попробовать одно полностью безглютеновое питание в день и постепенно добавлять больше блюд, пока глютен полностью не будет в вашем рационе. Кроме того, безглютеновая диета легче, если вы покупаете в магазинах и едите в ресторанах, которые удовлетворяют ваши потребности в диете.

Если вы хотите гарантировать, что ваша пища без глютена, приготовление пищи с нуля - это самый простой способ избежать клейковины. Обсудите любые конкретные диетические соображения с врачом или диетологом.