Агавейный сироп в качестве сахарного заменителя, благоприятного для сахарного диабета?

Агава наслаждалась огромным бумом в 2010 году, когда все, казалось, кричали с крыш о том, что такое отличный натуральный подсластитель, особенно идеальный для людей с диабетом. НЕ.

Мы рассмотрели это, как тогда, так и совсем недавно, и то, что мы нашли, было довольно интересно.

Конечно, многие люди склонны к химическому составу тех знакомых маленьких пакетов искусственных подсластителей - Equal, Sweet N 'Low и Splenda - поэтому они обращаются к альтернативам на основе растений, таким как агава и стевия.

Что такое сироп агавы / нектар?

Нектар агавы изготовлен из различных видов агавных растений, которые встречаются в южной Мексике. Консистенция и даже вкус сопоставимы с медом. Интересный факт: если вы бродите синее растение агавы, оно фактически превратится в текилу (ничего себе!). В противном случае агаву можно использовать для создания сладкого сиропа или «нектара» (последний термин, безусловно, звучит более мягким и естественным!)

Анжела Джинн, сертифицированный преподаватель диабета (CDE) и национальный пресс-секретарь Академии питания и диетологии, объясняет: «Агава - это питательный подсластитель, содержащий углеводы, витамины и минералы, такие как железо, кальций , калия и магния и калорий. Разница в цвете различных типов обусловлена ​​фильтрацией солей и минералов в производстве. «

В течение долгого времени многие защитники здорового питания считали, что агава является идеальным решением для людей с диабетом (PWD), потому что она состоит из фруктозы до 90%, а не сахарозы, поэтому она намного ниже по гликемическому индексу (GI) и, таким образом, не упаковывает тот же самый непосредственный пуансон на уровень глюкозы в крови, что и сахар в виде стола.

Но это, как мы узнали, может ввести в заблуждение. Хотя в целом верно то, что чем ниже показатель GI в пище, тем медленнее он поднимает уровень сахара в крови, также хорошо документировано, что на основании полезности пищи по гликемическому индексу ошибочно полагают, учитывая, что мороженое занимает меньше арбуза.

Здоровая и натуральная - сырая агава?

Берегитесь того, что сироп агавы вряд ли является «бесплатным питанием». «Чайная ложка поставляется с 20 калориями и 5 граммами углеводов - медленно высвобождающими углеводов, да, но они все еще там. Для сравнения, одна чайная ложка обычного сахара составляет 16 калорий и 4 углевода. И калории, для тех, кто наблюдает за их весом, все равно могут складываться, если вы не будете осторожны.

Кроме того, похвала агавы за то, что она является «естественным» подсластителем, также вводит в заблуждение. Оказывается, дистиллированный нектар сильно обрабатывается химическими веществами и ферментами ГМО. Фактически, некоторые сторонники потребителей были в ужасе, узнав, что в этом процессе часто используется фермент, полученный из плесени (Aspergillus Niger).Псих!

А как насчет так называемой «сырой агавы»? Оказывается, он просто обрабатывается при более низкой температуре, чтобы сохранить некоторые из питательных веществ, потерянных при высоких температурах.

По словам Джоанн Ринкер, Американская ассоциация учителей диабета (AADE) выбирает преподавателя диабета в 2013 году: «Сырой агавый нектар имеет более мягкий, нейтральный вкус. Он производится при температурах ниже 115 ° F для защиты естественных ферментов и сохраняет здоровое предбиотическое вещество, называемое инулином, которое обеспечивает пищу для здоровых пробиотических бактерий. Это может быть единственная реальная разница или польза. "

Что такое гликемический индекс агарного нектара?

Большая точка продажи агавы, конечно же, является его низкой величиной гликемического индекса. Насколько низко?

Эксперт по вопросам питания и диетологии Гинн рассказывает нам, что показатель GI нектара агавы составляет 32, что довольно низкое по шкале 0-100, поэтому оно может иметь меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.

«Однако агава содержит фруктозу и глюкозу, подобную сиропу с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Общая обеспокоенность потребителей заключается в том, что HFCS может ассоциироваться с ожирением и резистентностью к инсулину у взрослых », добавляет она.

Когда люди выбирают обработанные пищевые продукты, содержащие фруктозу, например агаву, они метаболизируются очень по-разному и специфичны для диабета, это может привести к резистентности к инсулину. Таким образом, хотя индекс GI (гликемический индекс) может быть низким, воздействие потенциально опасно! Joanne Rinker, 2013 AADE Diabetes Educator of the Year

Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и диабет

Давайте поговорим о фруктозе на мгновение … Это натуральный сахар во фруктах, верно?

Да, но, согласно исследованию, фруктоза, найденная во фруктах, отлично подходит, а фруктоза, найденная в обработанных пищевых продуктах, таких как сироп агавы, может иметь некоторые серьезные отрицательные последствия для здоровья.

Dr. Ингрид Кольштадт, профессор Джонса Хопкинса и сотрудник Американского колледжа питания, недавно сказала Chicago Tribune: «Фруктоза мешает здоровому метаболизму при приеме в более высоких дозах. У многих людей есть непереносимость фруктозы, как непереносимость лактозы. даже если уровень глюкозы в крови в порядке ».

Многие агавные марки содержат 70-95% фруктозы, тогда как даже сам ХФУК содержит около 55%, а кусок целых свежих фруктов - всего 5-6%.

Большинство из нас слышали предупреждения о сиропе с кукурузой с высоким содержанием фруктозы и видели слабые рекламные ролики кукурузной промышленности, которые говорят, что они «безопасны». Является ли фруктоза из агавы действительно отличной от кукурузного сиропа? Особенно в таких больших (концентрированных) количествах?

все так боятся HFCS, но реальность такова, что настоящий сироп с высоким содержанием фруктозы является агавой. - Мэри Тоскано, сертифицированный педагог по питанию и автор книги «Сладкий огонь: сахар, диабет и ваше здоровье»

Она объясняет, что большие дозы фруктозы являются суровыми для печени, которые, когда их усваивают, развивают синдром, называемый жирной печенью , что способствует хроническому заболеванию печени, называемому циррозом.В принципе, фруктоза превращается в триглицериды, которые накапливаются в виде белой жировой ткани (жир) - типа жира, который организм НЕ МОЖЕТ использовать для энергии. Все плохо.

Существует много исследований отрицательных эффектов фруктозы, в том числе доказательств того, что фруктозо-подслащенные напитки могут вызвать увеличение веса и резистентность к инсулину - конечно, то, что мы, как мы, хотим избежать!

Исследование по агаве говорит …

Удивительно, но очень мало исследований агавы или использования подсластителей в целом. Этот факт был подтвержден всеми экспертами, которых мы задавали.

Если вы выполните поиск, то вы найдете несколько NIH (Национальные институты здравоохранения) и ADA (Американская диабетическая ассоциация), изучающие негативные эффекты фруктозы: как она вызывает дислипидемию (высокие триглицериды) и инсулин резистентность и стимулирует что-то, называемое липогенезом печеночного de novo, или DNL (нарушение ферментативного пути синтеза жирных кислот). И вы также найдете некоторые научные данные о том, что продукты с низким гликемическим индексом обычно лучше для вас.

Правительственные рекомендации по питанию 2015-2020 годов для американцев и связанные с ними рекомендации по диетическим рекомендациям Доклад в основном посвящен потребностям питания и здоровья всех добавленных сахаров (включая агавы и другие калорийные подсластители) и непитательные подсластители , Но это для широкой общественности, а не для диабета.

Короче говоря, просто нет исследований, связанных с сиропом агавы. Но, по словам Ринкера, «общее сообщение (от медицинского и медицинского сообщества) заключается в том, что уровень ГИ низкий, а фруктоза высокая, 90% против 50% для сахара. «И мы уже установили, что высокая фруктоза плоха.

Кулинария и выпечка с агавой

Некоторые PWD сообщают, что им нравится и извлекает выгоду из агавы. Джефф Коэн, тип 2, поделился в онлайн-форуме: «У меня был большой успех с агавой. Мне также нравится привлекательный вкус, чего не делают большинство других подсластителей». Он указывает, что большинство предупреждений, которые он видел, были для нескольких конкретных брендов агавы - вулканического нектара, обвиняемых в добавлении «наполнителей», таких как мальтоза, у которых есть свой длинный список плохих последствий. Джефф считает, что «не все агавы должны быть списаны».

Но многие другие не согласны. Брайан Коэн, тип 2, известный в сообществе диабета за его здоровые навыки приготовления пищи и энтузиазм, говорит, что он определенно не поклонник. «Я понимаю, что сироп агавы и нектар различны, сироп агавы ближе к столовому сахару, а агавый нектар может составлять почти 90% фруктозы. Я подозреваю, что в реальном мире сироп агавы оказывает примерно такое же влияние на сахара крови, как и на сахар в таблице … Лично я никогда не покупаю и не употребляю ничего с высоким содержанием фруктозы, например, сиропом / нектаром агавы. «

« Я обнаружил, что другие подсластители, такие как стевия, сахарные спирты (мои фавориты - ксилит и эритрит) или даже сукралоза (Splenda), могут иногда иметь другой, слегка горький вкус, но я не думаю, что это заметно влияет блюда ", добавляет он.

Тем не менее, одно из отмеченных преимуществ агавы заключается в том, что она чрезвычайно концентрирована, поэтому вы можете использовать часть количества в рецепте, как и с другими подсластителями.

вкус слаще сахара, поэтому 1/3 чашки агавы можно сравнить с 1 чашкой сахара. При жизни с диабетом рекомендуется умеренность. Анджела Гинн, дипломированный педагог по диабету (CDE) и национальный пресс-секретарь Академии питания и диетологии

Rinker от AADE соглашается: «Самое главное, сколько из любого подсластителя мы потребляем. Мы должны ограничивать их не более чем 4-9 tsp в день (менее 10% от общего количества калорий). Это включает агаву, сахар, коричневый сахар и т. Д. »

Она дает некоторые полезные сведения о том, как PWD должны думать об агаве:

« Агава в 1. 5 раз слаще сахара, поэтому идея состоит в том, что человек, который выбирает это может быть в состоянии использовать меньше, чтобы получить желаемую сладость, а затем с обычным сахаром. Если это помогает человеку сократить от 6 tsp до 4 tsp, например, то это может быть отличной альтернативой. Но, если человек предполагает, что если они выберут этот подсластитель, у них может быть большая порция, то это не так, так как это все равно повлияет на уровень сахара в крови. «

«Агавый нектар содержит 5 г углевода и 15 калорий на чайную ложку, и это на самом деле выше обычного сахара, что составляет 4 г и 16 калорий. Сироп агавы обрабатывается, он выше в калориях, и он по-прежнему содержит углеводы и должен учитываться так же, как и любой другой углевод. Выгода может заключаться в том, что вы можете использовать меньше для той же желаемой сладости. Это может сделать его «лучше», чем некоторые альтернативы, но это сведено к личным предпочтениям. «

Мы также попросили знаменитого шеф-повара Сэма Талбота, который живет с диабетом типа 1 сам, и он говорит нам:

« Агава ниже GI, но высоко в фруктозе, и у нее есть уникальный вкус, который повара могут желать Я склонен использовать разные натуральные подсластители в моей кухне - кокосовый сахар, мед и т. д. - в зависимости от желаемых текстур и ароматических слоев.

Лучшие подсластители для людей с диабетом

Итак, все сказанное об агаве , какой лучший подсластитель для людей с диабетом?

Нет однозначного ответа.

CDE Джоанн Ринкер напоминает нам, что Американская ассоциация диабета перечисляет агаву с сахарным песком, коричневым сахаром, медом, кленовым сиропом и другими сахарами. «Если человек действительно искал самый здоровый вариант из этого списка, ответом может быть местный мед. Если бы это был подсластитель выбора, они все равно должны были знать размеры порций, но у них были бы дополнительные преимущества антиоксидантов, фитонутриентов и защиты от аллергии », - говорит она.

Если вы ищете еще один поистине сырой и естественный вариант, многие защитники здорового питания рекомендуют датировать сахар, который также можно превратить в пасту, пригодную для выпечки. Различные разновидности дат имеют показатель гликемического индекса в диапазоне от 43 до 55, но без высоких недостатков фруктозы или химической обработки агавы.

Питательные и непитательные подсластители (NNS) Согласно Академии питания и диетологии:

• Питательные подсластители содержат углеводы и обеспечивают энергию. Они встречаются естественным образом в пищевых продуктах или могут быть добавлены в пищевой промышленности или потребителями.
• NNS - это те, которые подслащивают с минимальными или без углеводов или энергии. Они регулируются FDA в качестве пищевых добавок и обычно считаются безопасными.
• Семь NNS одобрены для использования в Соединенных Штатах: acesulfame K, аспартам, фруктовый экстракт luo han guo, неотаме, сахарин, стевия и сукралоза. Они обладают различными функциональными свойствами, которые могут влиять на воспринимаемый вкус или использовать в различных пищевых приложениях.

Другими предложениями являются стевия, салат кокосовой пальмы, кокосовый нектар и сироп из якона, сделанный из корня растения якона, который растет в регионе Анд в Южной Америке. Сообщается, что у Yacon есть преимущества для здоровья вашего кишечника: это пребиотик, который помогает в поглощении кальция и других витаминов и способствует здоровой флоре кишечника, которые необходимы для хорошего пищеварения.

Некоторые последние слова мудрости от T2 foodie Брайан Коэн: «Многие из нас ищут способ подсластить нашу выпечку или приготовление пищи, не вызывая высоких сахаров в крови. Есть буквально десятки альтернатив столовому сахару, многие из которых имеют действительно незначительные или незначительные последствия для наших сахаров в крови. Но многие из этих альтернатив могут иметь свои собственные неблагоприятные последствия, поэтому важно попытаться прочитать (из достоверных источников) и сделать осознанный выбор о том, какие альтернативные подсластители использовать. "

Отказ от ответственности : Содержание, созданное командой диабета. Чтобы узнать подробности, нажмите здесь.

Отказ от ответственности

Этот контент создан для Diabetes Mine, блог о здоровье потребителей, посвященный сообществу диабета. Содержание не проверяется с медицинской точки зрения и не соответствует редакционным рекомендациям Healthline. Для получения дополнительной информации о партнерстве Healthline с диабетической шахтой, пожалуйста, нажмите здесь.