Рис: что нужно знать о самом популярном зерне в мире

Глобальное Зерно

Рис выращивается на всех континентах, кроме Антарктиды (извините, пингвинов). Это легко самое популярное зерно в мире. Мандаринские и корейские слова для риса такие же, как для еды или еды. Существует более 40 000 сортов. Супермаркеты наконец-то обратили внимание. Таким образом, вы найдете широкий мир риса для изучения.

Коричневый или белый?

Это как цельная пшеница против белого хлеба. Коричневый рис - это цельное зерно. Белых нет. Так что у Брауна больше клетчатки, витаминов и других вкусностей. Его ореховый вкус и жевательная структура делают для сытной еды. Снимите отруби и зародыши, и вы получите белый рис. Меньше питательных веществ, но легче готовить и не украдет вкусовые ощущения от других продуктов. Белый рис также производится из других видов цельного зерна, таких как черный, красный и фиолетовый рис.

Короче говоря

Короткий и почти круглый рис с коротким зерном готовится мягким и липким. Вы можете собирать его в глыбах, что делает его популярным рисом в Азии, где правят палочки для еды. Длиннозерный рис более кожистый и содержит меньше крахмала, поэтому он получается легким и пушистым. Это замечательно в качестве гарнира или когда вам нужен рис, который хорошо держит свою форму, как в гумбо. Среднезернистый не такой длинный, как длинный, или липкий, как короткий, что делает его идеальным посередине.

Арборио Райс

Этот крахмалистый белый рис - магия ризотто. Выращенный в итальянской долине По, это губка рисового мира. Он впитывает любую жидкость, в которой вы его готовите. И в процессе, он высвобождает все эти крахмалы, создавая богатую кремовую текстуру. Помимо ризотто, вы можете использовать арборио в крайнем случае, чтобы приготовить паэлью, испанское блюдо с ароматом шафрана или чтобы удовлетворить сладкое в рисовом пудинге.

Прекрасное рисовое вино

Басмати, жасмин и другие с сильным ароматом известны как ароматический рис. Они могут пахнуть попкорном или жареными орехами. Они приходят своим ароматом, естественно, тоже. Это из вещества под названием 2-ацетил-1-пирролин. Вкус и запах часто меняются от года к году, как вино. Не только это, но и лучшие выдерживаются, чтобы их аромат стал еще сильнее.

Черный запретный рис

Путь назад, вы могли бы получить этот рис, только если бы вы были китайским императором. Но с несколькими щелчками мыши или быстрой поездкой в ​​супермаркет, теперь вы тоже можете пообедать, как роялти. Это мелкозернистый рис, который становится фиолетовым при приготовлении (бросая горсть в белый рис). Цвет исходит от того же антиоксиданта, который называется антоциан, который делает чернику синей. Это отлично подходит для придания таким блюдам, как паэлья и ризотто.

Клейкий рис

Не обманывайтесь именем. Как и весь рис, он не содержит глютен. Название - дань его липкой, подобной клею текстуре. Он также известен как сладкий или липкий рис и содержит крахмал под названием амилопектин. Сладость делает его популярным в десертах, но вы найдете его и в несладких блюдах. Это особенно хорошо, когда вы хотите сформировать рис, как в японских сладких рисовых шариках.

Рис басмати

Длиннозернистый «принц риса» происходит из предгорий Гималаев. Он наполнит вашу кухню ореховым ароматом, а ваш рот - почти маслянистым. Это стандартная индийская кухня, как карри. Но не ограничивайте себя. Попробуйте это в любом блюде, которое требует длиннозернистого риса. Вы можете найти белые и коричневые версии. Коричневые имеют более сильный аромат.

Секретное оружие паэлья

Если вы без ума от этого блюда, родом из восточного побережья Испании, отыщите немного риса бомба. Вы также можете увидеть это как рис Валенсии. Он впитывает тонну жидкости и сохраняет свою форму. Если вы не можете его найти, не паникуйте. Посмотрите, сможете ли вы достать рис Солланы, иногда называемый рисом Каласпарра. Как и бомба, это испанское короткое зерно, которое удерживает его вместе, даже когда пьет жидкость из вашей кастрюли.

Гималайские и бутанские красные

Вам надоели коричневые и белые? Добавьте немного вкуса с гималайским красным рисом. Вы получите длиннозерный рис с обилием привлекательности и сложным ореховым вкусом. Это сытно и твердо. Хорошо выдерживает салаты, жареный рис и выдержанное мясо. Бутанский красный рис - короткое зерно с хорошей структурой. Попробуйте его в пловах, запеканках или в качестве гарнира.

Жасминовый рис

Также называется тайским ароматным рисом, его слегка цветочный аромат не имеет себе равных. Он также обладает большей липкостью, чем можно ожидать от длиннозернистого риса. Он мягкий и хорошо сохраняет форму после приготовления. Вы можете легко поменять жасмин на басмати или наоборот. Оба придают вашим блюдам немного больше привлекательности, чем ваш обычный длиннозерный рис.

Тайский фиолетовый рис

Этот падает больше на сладкую сторону. Обычно его подают в десертах, но он также разветвляется и находит свое применение в несладких блюдах. Совет от профессионала: если вы планируете добавлять в рис другие продукты, откладывайте их до самой последней минуты. Это очень похоже на свеклу в том, что она оставит темно-фиолетовые пятна на всем, к чему прикасается.

Пропаренный против мгновенного

Пропаренный рис звучит так, будто он уже приготовлен. Не так. После сбора урожая его готовят на пару. Но это так, он сохраняет больше питательных веществ, когда размалывается. Процесс затвердевает, поэтому на приготовление уходит больше времени, чем на белый рис. Некоторые клянутся этим за рецепты мультиварки, так как это не станет мягким. Для быстрого приготовления, идти мгновенно. Он предварительно приготовлен, но некоторые люди могут найти текстуру нужной.

Большой секрет дикого риса

Помимо кукурузы, дикий рис - это единственное зерно, которое обычно едят в Северной Америке. Жевательный снаружи и нежный посередине, имеет более ореховый вкус и больше белка, чем цельнозерновой рис. В нем даже есть куча антиоксидантов. Но это не совсем ровное игровое поле. Несмотря на внешний вид, дикий рис вовсе не является рисом. Это трава, которая растет вдоль водных путей.

Является ли рис суши вещь?

Это просто короткий рис, белый рис. Будет работать много сортов, но не сладкий рис. Слишком липкий И забудьте средние и длинные зерна. Слишком жевательные и недостаточно липкие. Как и в некоторых модных ресторанах, вы можете попробовать коричневый рис, но вы можете потерять друзей из-за него. Просто напомните им, что когда-то суши были способом сохранить морепродукты. При этом рис стал пастообразным, так что вы бросали его и ели только рыбу.

Мышьяк и рис

Мышьяк является природным веществом, но употребление его в течение длительного времени может повысить вероятность возникновения некоторых видов рака. Это происходит из-за риса, потому что рис впитывает его больше, чем другие растения. И полоскание не поможет. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить его как макароны, добавив в него больше воды, чем риса, и вылейте его после приготовления. Таким образом, вы можете потерять некоторые витамины и минералы, но вы можете снизить уровень мышьяка примерно вдвое.