Удивительные пищевые комбо для большого аромата

Прошутто и меласса

Окунитесь в свои вкусовые рецепторы с помощью удивительных вкусовых комбинаций от Линн Россетто Каспер, ведущей радиопрограммы The Splendid Table от American Public Media. Каспер поделился некоторыми секретами с WebMD - начиная с мелассы, сбрызнутой ветчиной, ветчиной или салями. Сложная сладость мелассы усиливает соленый вкус мяса. Оберните прошутто вокруг спаржи, дыни или инжира для вдохновляющей закуски.

Тосканская форель с уксусным соусом

Щедрый налив уксуса усиливает рыбу в рецепте Каспера для тосканской форели. Ее секрет: отварить ½ стакана белого, красного или бальзамического уксуса, чтобы подсластить его - в кастрюле с обжаренным чесноком, тимьяном, шалфеем, солью и перцем. Сверху приготовить форель с уксусным соусом и украсить по вкусу (хорошо обжаренный лук). Люди в Северной Тоскане однажды заплатили налоги этим восхитительным блюдом, говорит Каспер.

Имбирь, Базилик и Груша

Кухня Юго-Восточной Азии объединяет фрукты и зелень. Острый аромат имбиря добавляет блеск, говорит Каспер, в то время как базилик - отличная растительная смесь, которая поднимает естественную сладость фруктов. Нарежьте спелые фрукты, такие как груши, яблоки, дыни, персики, нектарины, сливы или виноград. Добавьте тертый имбирь, базилик, ваниль и мед по вкусу.

Огурец, дыня и рыбный соус

В бутылочном азиатском рыбном соусе есть волшебство, которое стимулирует пятый вкус, называемый умами. Этот пикантный соус усиливает вкус всего, к чему он прикасается, включая фрукты. Каспер рекомендует одну или две капли смешать в салат из огурцов и дыни. Или вы можете добавить две капли в соус для спагетти, заправку из винегрета, супы, рагу или маринады. «Пахнет как старые носки, - признается она, - но не бойся».

Жареный куриный и рыбный соус

Для загадочно острой курицы-гриль, которая выходит далеко за рамки обычного барбекю на заднем дворе, Каспер снова обращается к рыбному соусу. Смешайте ½ стакана сахара, измельченный чеснок, красный порошок чили, две столовые ложки масла канолы и две капли азиатского рыбного соуса - пикантного, таинственного ингредиента. Втирайте смесь на птицу и поставьте в холодильник на ночь. Затем гриль или медленно жареная курица при температуре 300 ° F до хрустящей корочки.

Редька и Арбуз

«Редька исполняет чечетку, а арбуз - вальс», - говорит Каспер об этой странной пище. Острый аромат редиса компенсирует сладость и легкость свежего арбуза. Чтобы приготовить летний салат или сальсу, нарезать пару и смешать с солью, перцем и небольшим количеством сока лимона или лайма. Или замените сок цитрусовых на красный винный уксус и добавьте красный лук для другого вкуса.

Оливковое масло, фета и свежий лимон

Это классическое восточное средиземноморское трио вкуса. Каспер говорит, что это работает так хорошо, потому что разные вкусы прекрасно сочетаются друг с другом: соленый и сливочный сыр фета, фруктовое оливковое масло и кислый вкус свежего лимонного сока. Ей нравятся их пюре и моросящие над кроватью салата ромейн. Любительница приключений, возможно, поднимет срезанный арбуз и салат из редьки с этим кремовым соусом фета.

Розмарин, Рикотта и Фрукты

Эта десертная пицца смешивает сладкие летние фрукты с пикантными травами и кусочками мягкого сыра. Выпекайте тесто для теста на сковороде для пиццы при 400 ° F до золотистого цвета и остудите. Добавьте 15 унций рикотты и 1 стакан маскарпоне, подслащенные по вкусу. Вершина с ягодами, дыней, вишнями, сливами и нектаринами. Посыпать розмарином, базиликом, черным перцем и сахаром. Сожмите половину лимона по начинки.

Перец-перец-корица-овощи

Каспер вытягивает эти глубоко ароматные пряности вихрем в кофемолке. Использование:

• Одна часть всего душистого перца
• Одна часть корицы
• ½ части черного перца

Затем добавьте несколько столовых ложек оливкового или рапсового масла и микроволновой печи на одну минуту, чтобы аромат расцвёл. Залейте приготовленный сладкий картофель, баклажаны, перец, цветную капусту или помидоры.

Перец чили, соль и сахар

У этого трио есть много восхитительного использования, от американских соусов барбекю до азиатских блюд. Соль и сахар приручают огненный укус в перце чили. Смесь Каспера:

• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• Перец чили по вкусу (тайский или халапеньо)

Потрите его на жареной рыбе, мясе, птице и овощах. Или посыпьте его нарезанными персиками и дынями.

Ломтики сырого лука, прирученные

Смажьте острый аромат лука, тонко нарезав красный лук в миску и добавив одну часть соли в 1 ½ части сахара. Охладите на ночь. Каспер добавляет этот лук в салаты и кладет их сверху на гамбургеры и бутерброды. Двухминутный луковый подсластитель: Положите ломтики или нарезанный лук в миску, сбрызните уксусом и поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты.

Джикама и Манго

Jicama - это легкий хрустящий латиноамериканский продукт, который немного напоминает яблоко или грушу. Чтобы создать мексиканскую закуску, Каспер сочетает ее с манго и приправляет их лаймом и перцем чили. Очистите и нарежьте джикаму и два спелых манго на тонкие палочки. Обсыпайте все стороны соком лайма, солью и порошком чили. Лайм добавляет терпкость и, наряду со сладостью манго, помогает укротить жаркий перец чили.

Кукуруза, Лайм и Чили

Кукуруза в початках приобретает латинский характер, когда Каспер готовит его с соком лайма и чили - предпочтительно сорта Нью-Мексико. Смешать:

• 1 стакан сока лайма
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 чайная ложка молотого, среднего или горячего чили

Спелый при комнатной температуре в течение часа. Ложка над горячей кукурузой; добавьте соль или масло по желанию. Сладкий дуэт приглушает перцовый жар, но также подчеркивает его вкус.

Бекон, лук и уксус

Оживите салаты и овощи с пюре Каспера из копченого сала, остроты лука и терпкого яблочного уксуса. Приготовить 3 полоски рубленого бекона в 3 столовых ложках оливкового масла. Слить бекон; сохранить 4 столовые ложки жира, чтобы перемешать обжарить тонко нарезанный лук. Добавить 1/3 стакана уксуса и варить. Добавьте бекон, затем оденьте еду.

Уменьшите жир: используйте 2 чайные ложки копченой сладкой испанской паприки вместо бекона.

Бальзамический уксус и базилик

По словам Каспера, бальзамический уксус и свежий базилик - это два выражения сладости с терпким фоном, которые всегда хорошо сочетаются друг с другом. Соедините эти классические ароматы в салат Капрезе из нарезанных помидоров, свежей моцареллы, базилика и уксуса. Или плесните этот динамичный дуэт на персики, дыни, клубнику, ванильное мороженое, жареную рыбу, баранину или холодную курицу.