Вылеченный против необработанного бекона

Бэкон. Вы знаете, что это не хорошо для вас, но вот оно, призывая вас в меню ресторана или испепеляйте на плите вашей мамы или соблазняйте вас во всей своей жирной доброте из постоянно расширяющейся секции бекона вашего супермаркета.

И почему этот раздел постоянно расширяется? Потому что производители бекона продолжают придумывать новые способы улучшить качество бекона - «яблоня», «срез центра», «ирландский бекон». «Но единственное, что может сделать хоть малейшую разницу в плане вашего здоровья, таково: ваш бекон« вылечен »или« неотвержден ». "

Основы Бэкона

Давайте рассмотрим основы. Бэкон плохо для вас, потому что он высок в натриевом, с высоким содержанием жира, а размеры порций настолько малы, что очень мало пользы для питания, чтобы компенсировать риски. И если вы не едите небольшие порции … вы получаете еще больше натрия и жира.

Высокий натрий является фактором риска высокого кровяного давления, и высоко обработанный насыщенный жир может засорить ваши артерии и вызвать проблемы с сердцем, в дополнение к тому, чтобы ваше тело расширялось, как вам не хочется.

Что такое лечение?

Лечение - это процесс, используемый для сохранения пищи. Он также добавляет аромат. Вы можете сами вылечить продукты с дымом или упаковать их солью. Однако сочетание солей, сахара и других вкусов лучше.

«Вылеченный бекон» технически означает любую форму сохраненного бекона. И поскольку весь бекон сохраняется либо дымом, либо солью, на самом деле нет такой вещи, как «неотвержденный бекон». «

Но этот факт не остановил маркетологов от захвата на терминах« излеченный »и« неотвержденный ». «Так что же означают эти термины?

Вылеченный против необработанного

Отвержденный бекон сохраняется при коммерческом приготовлении соли и нитритов натрия. Нитриты являются добавками, которые отвечают за то, что он дал бекону свой розовый цвет, среди многих других вещей.

Существует два метода отверждения - закачка и сухое отверждение. Концентрация нитритов не может превышать 200 частей на миллион (ppm) в сухом отвердевшем беконе и 120 ppm в перекачиваемом беконе, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов США (FSIS).

«Необработанный» бекон - это бекон, который не был излечен нитритами натрия. Обычно он вылечен формой сельдерея, который содержит натуральные нитриты и обычную морскую соль, а также другие ароматизаторы, такие как петрушки и свекольные экстракты. Необработанный бекон должен быть помечен: «Неиспользованный бекон. Нитраты или нитриты не добавляются. «Однако это не означает, что он не содержит нитритов.

Являются ли нитриты плохими для вас?

Возможно, вы слышали, что нитриты, используемые для излечения бекона и другого мяса, связаны с более высокой частотой некоторых видов рака. Или что нитриты находятся в крысином яде. Так почему же нитриты добавляются в пищу в первую очередь?

Наряду с приготовлением бекона розового, нитриты поддерживают вкус бекона, предотвращают «отход» от запахов и задерживают рост бактерий, вызывающих ботулизм, - это довольно хорошая причина для сохранения мяса с нитритами.

Нитриты также встречаются естественным образом во многих продуктах питания, включая много овощей. Тем не менее, растительная диета с меньшей вероятностью подвергает вас риску развития рака толстой кишки или поджелудочной железы, чем рацион, содержащий большое количество бекона и хот-догов. Это связано с тем, что овощи также содержат много витамина С. В сильно кислой среде вашего желудка нитриты могут быть превращены в нитрозамины, смертельный канцероген. Однако витамин С, по-видимому, предотвращает это превращение. Так как овощи, содержащие нитриты, также имеют высокий уровень витамина С, их едят, избегая опасностей, которые вы обнаружите, когда вы едите много продуктов с высоким содержанием нитритов, которые не содержат витамин С.

The Takeaway

Таким образом, это неотвержденный бекон лучше для вас, чем бекон, вылеченный нитритами? Не много. Пока неизвестно, являются ли «натуральные» нитриты, обнаруженные в сельдерее, менее вредными, чем те, которые добавлены к вылеченному бекону. И бекон по-прежнему занимает высокое содержание соли и жира и низкий уровень питания.

Наслаждайтесь этим в очень умеренных порциях и держите свою диету в полной мере здоровыми овощами, фруктами и целыми зернами.