Слайд-шоу: опасности еды, которых следует избегать

Листерия: сырые фрукты и овощи

Бактерии Listeria могут загрязнять свежие продукты, такие как дыни, а также некоторые обработанные продукты, такие как сыры. Симптомы инфекции включают лихорадку, мышечные боли, расстройство желудка или диарею, возникающие через 2 дня - 2 месяца после воздействия.

Безопасность: чистить сырые продукты и сушить перед резкой. Хранить в холодильнике ниже 40 F. Очистить все в контакте с целой дыней.

Listeria: непастеризованные молочные продукты

Молочные продукты, приготовленные из сырого молока, в том числе йогурт и мягкие сыры, такие как бри, фета и мексиканский кесо, могут содержать листерии. Поскольку листерия может жить при более низких температурах, простое охлаждение этих продуктов не убьет бактерии. Люди с самым высоким риском заболеть включают пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Безопасность: проверьте этикетку. Убедитесь, что он четко помечен как «пастеризованный».

Листерия: мясные деликатесы и хот-доги

Иногда листерия попадает на пищевую фабрику, где может жить годами. Тепло убивает листерии, но загрязнение может произойти и после приготовления, но перед упаковкой - например, если пищу положить обратно на прилавок с сырым мясом.

Безопасность: Никогда не храните предварительно приготовленные или готовые к употреблению продукты после их истечения срока годности. Разогреть хот-доги и пообедать мясом до приготовления на пару (165 F) перед едой.

Сальмонелла: птица и яйца

Бактерии сальмонеллы могут испортить любую пищу, хотя существует больший риск от продуктов животного происхождения из-за контакта с фекалиями животных. У цыплят он может заразить яйца до образования скорлупы, поэтому даже чистые свежие яйца могут содержать сальмонеллу. Симптомы включают спазмы желудка, лихорадку и диарею через 12-72 часа после воздействия. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней.

Безопасность: никогда не ешьте сырые или слегка приготовленные яйца. Приготовить птицу до 165 F. Держите сырую птицу отдельно от вареной птицы и других пищевых продуктов. После работы мойте руки, разделочные доски, посуду и столешницы.

Сальмонелла: свежие продукты

Свежие продукты догоняют домашнюю птицу как причину инфекций сальмонеллы. Вспышки были связаны с помидорами, острым перцем, салатной зеленью и папайей. Ростки также могут содержать сальмонеллу, потому что они выращены в теплых, влажных условиях - и часто едят сырыми или слегка приготовленными. Инфекции могут быть серьезными или даже смертельными для людей с более высоким риском, включая детей и слабых пожилых людей.

Безопасность: тщательно вымыть и высушить продукты и хранить в холодильнике при 40 ° F.

Сальмонелла: обработанные продукты

Чипсы, крекеры, суп, арахисовое масло, даже замороженные блюда могут представлять небольшой риск заражения сальмонеллой. Одна вспышка сальмонеллы была связана с арахисовым маслом и упакованными продуктами, приготовленными с арахисом, включая батончики мюсли и печенье. В подобных случаях бактерии сальмонеллы на перерабатывающем заводе могут загрязнять многие продукты, которые затем необходимо отозвать.

Безопасность: Никогда не используйте продукт, который был отозван - немедленно верните его в магазин или выбросьте. Разогрев пищи до 165 ° F может убить бактерии сальмонеллы.

Сальмонелла: сырое мясо

Сырое мясо, особенно фарш, подвержено риску заражения сальмонеллой. Наземная индейка была связана с несколькими вспышками сальмонеллы. Обычно вы не можете сказать, что еда загрязнена, потому что она выглядит и пахнет нормально.

Безопасность: сварить говядину, свинину и баранину, по крайней мере, до 145 F, а птицу (включая измельченную птицу) - по крайней мере, до 165 F. Говяжий фарш, свинина и баранина должны быть нагреты до 160 F. Избегайте перекрестного загрязнения, вымывая руки и все Поверхности с теплой мыльной водой после контакта с сырым мясом.

Кишечная палочка: говяжий фарш

Кишечная палочка живет в кишечнике крупного рогатого скота и может загрязнять говядину в процессе убоя скота. Говяжий фарш особенно опасен, потому что бактерии могут распространяться, когда мясо измельчено. Симптомы инфекции кишечной палочки включают серьезные спазмы в животе, водянистую диарею и рвоту. Болезнь обычно развивается через несколько дней после заражения и может быть тяжелой у уязвимых людей. Это длится около недели.

Безопасность: тщательно готовить мясо (160 F, нет розового в центре). Не кладите приготовленный гамбургер обратно на тарелку с сырым мясом. Вымойте посуду, включая термометр для мяса, теплой водой с мылом.

Кишечная палочка: сырой сок и молоко

Пастеризация использует тепло для уничтожения бактерий. Поскольку большинство соков, которые вы найдете в продуктовом магазине, были пастеризованы, они не представляют опасности. Однако непастеризованные соки и сидры, продаваемые на фермах, в киосках или в магазинах здоровой пищи, могут содержать E. coli . Бактерии могут также попасть в сырое молоко в результате использования нечистого доильного оборудования или загрязненного навозом или зараженного вымени.

Безопасность: покупайте только продукты, которые были пастеризованы. Если вы не уверены, варите перед употреблением.

Кишечная палочка: свежие продукты

Фрукты и овощи могут быть испорчены кишечной палочкой, если удобрение или вода, используемая для их выращивания, содержит бактерии. Листовая зелень подвержена наибольшему риску. Кишечная палочка была связана со свежим шпинатом. Но производители продукции приняли меры безопасности, чтобы минимизировать риск. Эксперты говорят, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей гораздо выше, чем риск пищевого отравления.

Безопасность: Отдельно и по отдельности вымойте листья зелени и приготовьте овощи, чтобы убить бактерии.

Ботулизм: консервы

Ботулизм - это редкое, потенциально смертельное заболевание, связанное с неправильно консервированными или консервированными продуктами. Особенно подвержены риску домашние консервы, а также мед, колбасные изделия и ферментированная, копченая или соленая рыба. Дети имеют самый высокий риск заболеть. Симптомы включают судороги, рвоту, проблемы с дыханием, затрудненное глотание, двоение в глазах, слабость или паралич. Если вы подозреваете отравление ботулизмом, звоните 911.

Безопасность: никогда не давайте мед детям младше 12 месяцев. Выбросьте выпуклые банки, протекающие банки или консервированные продукты с неприятным запахом - или если при открытии выплескивается жидкость. Стерилизовать домашние консервы, готовя при температуре 250 F в течение 30 минут.

C. Perfringens: мясо, рагу и соус

Clostridium perfringens - это тип бактерий, который вызывает судороги и диарею, продолжительностью менее 24 часов. Тушеное мясо, подливы и другие продукты, которые готовятся в больших количествах и долго хранятся в тепле перед подачей на стол, являются распространенным источником инфекции C. perfringens.

Безопасность: Соусы, подливки и тушеные блюда следует тщательно готовить, а затем хранить при температуре выше 140 F или ниже 41 F. Подавайте продукты в горячем виде сразу после приготовления. Оперативно охладить остатки.

Staph: бутерброды, салаты, выпечка

Да, вы можете заразиться стафилококковой инфекцией из пищи - когда ее готовит зараженный человек. Продукты с наибольшим риском включают сэндвичи, салаты (включая яйца, тунца, курицу, картофель и макароны), пирожные с кремом и пудинги. Симптомы появляются быстро, всего за 30 минут, и включают в себя рвоту, судороги и диарею. Болезнь обычно проходит через один-три дня.

Безопасность: Тщательно мойте руки перед тем, как обращаться с едой. Не работайте с пищей, если вы больны или у вас есть инфекция носа или глаз, открытая рана или инфекция на ваших руках или запястьях.

Гепатит А: неправильное обращение с пищевыми продуктами

Гепатит А - это вирус, который поражает печень и может вызвать лихорадку, усталость, тошноту, потерю веса и желтуху. Большинство инфекций умеренные. Он может распространяться, когда зараженный человек не моет руки должным образом, а затем касается пищи или предметов, которые кладут в рот. Недавние вспышки были связаны с работниками предприятий пищевой промышленности или ресторанов.

Безопасность: сделать прививку от гепатита А. Проверьте рейтинг здоровья ресторана. Всегда тщательно мойте руки перед работой с едой.

Кампилобактер: недоваренная птица

Всего одна капля сырого куриного сока может вызвать заболевание кампилобактериями - малоизвестное заболевание, которое является второй по значимости причиной пищевых отравлений в США. Симптомы могут включать лихорадку, судороги, диарею и рвоту. Большинство людей выздоравливают менее чем за неделю, но это может привести к синдрому Гийена-Барре, редкому серьезному заболеванию. Гийен-Барре развивается через несколько недель после диарейной болезни и может вызвать временный паралич.

Безопасность: Избегайте перекрестного загрязнения путем мытья рук, режущих поверхностей, посуды и столешниц в теплой мыльной воде после работы с сырой птицей. Приготовить птицу минимум до 165 ф.

Norwalk Virus: неправильное обращение с пищевыми продуктами

Норовирусы являются наиболее распространенными виновниками того, что мы называем «желудочным гриппом». Они вызывают рвоту и диарею и обычно длятся от 24 до 48 часов. Вирусы Norwalk загрязняют пищу, когда работник кухни не моет руки после посещения туалета. Такие продукты, как салат или сырые моллюски, представляют риск, потому что их не готовят перед едой.

Безопасность: Всегда мойте руки горячей мыльной водой в течение 30 секунд после использования туалета или смены подгузников, а также перед работой с едой.

Vibrio Vulnificus: сырые устрицы

Vibrio vulnificus - это бактерия, которая живет в теплой морской воде и может загрязнять моллюсков, особенно устриц. Инфекция V. vulnificus вызывает те же желудочно-кишечные симптомы, что и многие другие пищевые заболевания, но у людей с ослабленной иммунной системой она может перерасти в опасную для жизни инфекцию крови.

Безопасность: есть только тщательно приготовленные моллюски. Жарить, запекать, варить и готовить на пару снижает риск заражения. Выбрасывайте любые моллюски, которые не открываются во время приготовления.

Паралитическое отравление моллюсками

Паралитический яд моллюсков (PSP) вырабатывается некоторыми видами водорослей. Когда водоросли "цветут" - так называемый красный прилив - они производят высокий уровень токсинов и моллюсков могут быть загрязнены. Симптомы PSP включают покалывание губ и языка, онемение, затрудненное дыхание и возможный паралич. Смерть от PSP может произойти уже через 30 минут после экстремального воздействия. К счастью, PSP чрезвычайно редок. Ракообразные регулярно проверяются на токсины перед тем, как их продают.

Скомбротоксин: свежий тунец

Отравление Scombrotoxin - подобная аллергии реакция на еду рыбы, которая начала портиться. Рыба, связанная со скомбротоксином, включает тунца, скумбрию, амберджек и махи-махи. На ранних стадиях порчи бактерии продуцируют гистамины в рыбе. Это вызывает жжение во рту, зудящую сыпь, головокружение, головную боль и диарею. Симптомы обычно проходят в течение четырех-шести часов, и антигистаминные препараты могут помочь.

Отравление сигаретой: рыба

Это происходит от употребления в пищу рифовых рыб, таких как морской окунь или окунь, которые потребляли некоторые виды морских водорослей. Симптомы развиваются в течение 6 часов после воздействия и могут включать:

• Жжение или болезненное покалывание в руках или ногах
• Головная боль
• Тошнота, рвота
• понос
• Галлюцинации
• Изменение температуры (холодные предметы становятся горячими, горячие предметы - холодными)

Нет никакого лекарства от отравления сигаретой, и хотя оно обычно проходит через несколько дней или недель, неврологические симптомы иногда могут длиться годами.

Когда вызывать доктора

Большинство болезней пищевого происхождения проходят самостоятельно, но вам следует вызвать врача, если у вас есть:

• Высокая температура
• Кровавый стул
• Длительная рвота
• Диарея продолжительностью более 3 дней
• Признаки обезвоживания (сухость во рту, головокружение, снижение мочеиспускания)

Советы по безопасной обработке пищи

• Тщательно мойте руки перед обработкой пищи.
• Вымойте режущие поверхности, посуду и столешницы после контакта с сырым мясом.
• Вымойте продукты под проточной водой и высушите бумажными полотенцами.
• Откажитесь от внешних листьев салата или капусты.
• Готовьте мясо, птицу и яйца до нужной температуры.
• Держите горячие продукты горячими, а холодные - холодными.

Особые меры предосторожности

Определенные группы подвержены повышенному риску заболеть пищевым заболеванием или очень сильно заболеть от него. Беременным женщинам, пожилым, маленьким детям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления недоваренного мяса и яиц, непастеризованных молочных продуктов, сырых хот-догов и мясных деликатесов, а также сырых морепродуктов.