Ячмень без глютена?

Обзор

Нет. Ячмень содержит клейковину. От 5 до 8 процентов клейковины, поэтому его нельзя употреблять людям с целиакией или чувствительностью к неглубокой клейковине.

Клейковина содержится во многих цельных зернах, включая пшеницу и ржи. Клейковина - это группа белков, которые работают как клей, чтобы помочь пищевому продукту придерживаться своей формы. У некоторых людей это вызывает воспаление тонкой кишки, состояние, известное как целиакия. Люди, у которых нет целиакии, но которые все еще испытывают симптомы после еды клейковины, могут иметь чувствительность к неглубокой клейковине .

Использование ячменяЧто ячмень используется?

Ячмень - зерно зерновых и член семейства трав. Он адаптируется как к сухой, так и к влажной среде, поэтому ячмень обрабатывается во многих частях Соединенных Штатов и во всем мире.

Только небольшой процент ячменя, произведенного в Соединенных Штатах, используется для потребления человеком. (95 процентов) используется для корма для животных и для производства солода для производства пива.

Ячмень обрабатывается несколькими способами, в том числе:

• ячмень или цельнозерновой ячмень тщательно удаляют его несъедобную внешнюю оболочку, чтобы избежать потери питательных веществ (это наименее обработанная версия ячменя)
• Жареный ячмень удалил свою жесткую несъедобную наружную оболочку, а затем полировал (потери питательных веществ чаще встречались с жемчужным ячменем, чем в ячневом или цельнозеренном ячмене)
• ячменная мука состоит из грубого жемчужного ячменя или цельного зерна ячмень
• ячменные хлопья напоминают овсяную муку из жемчужного или цельнозернового ячменя
• . Ячменные крупы изготовлены из мелких кусочков ячменного ячменя из цельного зерна
• , путем вымачивания и сушки ячменных ячменя, прорастают

Пищевые этикеткиКак идентифицировать ячмень на этикетках пищевых продуктов

Как пшеница и другие зерна, содержащие глютен, ячмень может быть сложно идентифицировать. Он имеет несколько псевдонимов и часто скрывается на виду. Ячмень используется в качестве загустителя и усилителя вкуса во многих пищевых продуктах.

Ячмень можно найти в:

• пищевой краситель
• супы
• stews
• пиво
• пивные дрожжи
• злаки
• закуски
• белковые батончики
• коричневый рис сироп
• солодовые молочные коктейли
• солодовое молоко
• солодовый уксус
• лекарственные средства

На этикетках продуктов питания ячмень называют:

• солодовая ячменная мука
• ячменная мука
• приправа ячмень < ячменные ферменты
• солодовый экстракт
• солодовый ароматизатор
• мальтоза (солодовый сахар)
• солодовый сироп
• dextrimaltose
• окраска карамели (при изготовлении из ячменного солода)
• В соответствии с Gluten Free Watchdog, некоторые так называемые продукты без глютена могут по-прежнему содержать ячмень. Если вы избегаете клейковины, внимательно прочитайте этикетки с пищевыми продуктами.

Альтернативы Безгулковые альтернативы ячменю

Вам не нужно бросать цельные зерна, если ячмень и клейковина являются вне пределов.Некоторые зерна без клейковин, которые могут быть использованы вместо ячменя:

гречиха

• амарант
• кукуруза
• просо
• квиноа
• тэф
• дикий рис
• сорго
• Хотя бобы и чечевица находятся в категории пульса или бобовых, они предлагают многие из тех же питательных веществ, что и цельные зерна. Зеленая чечевица - лучший выбор чечевицы в качестве замены всего зерна, потому что они имеют форму.

Овес естественно без клейковин, но некоторые марки могут быть заражены пшеницей и не могут претендовать на статус без клейковин. Бренды, предлагающие незагрязненный овес, являются:

Красная мельница Боба

• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest
• Если вы любитель пива, попробуйте эти пиво без клейковин:

Bard's Tale Beer

• New Grist
• Green's Discovery
• RedBridge
• Schlafly Безглютеновый Ale
• Преимущества для здоровья Польза для здоровья от цельного зерна

Есть много преимуществ добавления цельного зерна в ваш рацион. Цельные зерна с низким содержанием жира и хорошим источником сложных углеводов и клетчатки. Исследования связывают цельные зерна с более низким риском сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Но если вы чувствительны к клейковине, некоторые цельные зерна могут причинить вам боль.

Все цельные зерна хороши для вас. Они намного лучше, чем рафинированные или обогащенные зерна. Не нервничайте, чтобы думать за пределами всей коробки зерна и исследовать менее популярные зерна, такие как гречка, просо и амарант.

Рецепты Безрецептурные, цельнозерновые рецепты

Получите преимущества для здоровья цельных зерен этими рецептами без клейковин:

Блинчики из гречихи

Несмотря на то, что у него есть пшеница в названии, гречка без глютена , Этот рецепт сочетает в себе гречневую муку с пахтой и другие общие ингредиенты для создания легких и воздушных блинов. Рецепт включает инструкции для обжаренной клубники, но вы также можете использовать свой любимый фруктовый или безглютеновый сироп. Получите рецепт.

Теплый завтрак квиноа

Ударьте скучную кашу на обочине, вместо этого попробуйте этот хлеб для завтрака квиноа. В нем есть лебеда, приготовленная в миндальном молоке и бананах. Он увенчан корицей, высушенной клюквой и льняным семенем. Получите рецепт.

Кукурузный хлеб из кукурузы

Амарант земли и кукурузная мука добавляют к этому рецепту кукурузного хлеба подлинный аромат. Получите рецепт.

Просо сэндвич-хлеб

Если вы хотите сделать домашний хлеб без глютена для бутербродов, дайте этот рецепт, в котором используется мука из проса. Вам нужно будет приобрести некоторые общие ингредиенты без глютена, такие как картофельный крахмал и муку из тапиоки, но хлеб легко объединяется. Получите рецепт.

Teff date bread

Teff, фианированные даты, шелуха шелухи и специи делают этот рецепт выделяющимся. Это здорово на завтрак или десерт. Получите рецепт.

Bottom lineBottom line

Ячмень - здоровое целое зерно, но оно не без глютена. Его содержание клейковины низкое, но может потребоваться лишь небольшое количество, чтобы люди, страдающие целиакией, болели. Чтобы убедиться, что вы случайно не употребляете ячмень, узнайте, как его идентифицировать на этикетках продуктов питания. Обязательно читайте этикетки каждый раз, когда вы совершаете покупки.Производители продуктов питания часто меняют ингредиенты без предупреждения.

Попробуйте поэкспериментировать с путями добавления без добавления клейковины цельных зерен в ваш рацион. Гречиха и лебеда - хорошие заменители ячменя в супах и рагу. Коричневый рис или зеленая чечевица также являются отличными заменителями во многих рецептах.