Как долго длится пищевое отравление? симптомы, лечение и причины

Определение и факты о пищевом отравлении

• Пищевое отравление - это заболевание, которое обычно приводит к рвоте и диарее после того, как человек ест или пьет жидкости, загрязненные определенными бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами (токсинами).
• Наиболее распространенными симптомами и признаками пищевого отравления являются рвота и диарея.
• Другие симптомы, которые могут возникнуть, это лихорадка, боль в животе и / или спазмы.
• Тяжелые признаки и симптомы могут включать обезвоживание, кровь в рвоте или стуле, диарею в течение трех дней и неврологические симптомы; например, слабость, ухудшение зрения и ненормальное ощущение тела, такое как жжение, покалывание или онемение (парестезии).
• Причины включают в себя много вещей, включая вирусные и бактериальные штаммы, паразиты и химические вещества (токсины). Если причина не в загрязненной пище, скорее всего, она заразная.
• В зависимости от причины пищевого отравления продолжительность большинства пищевых отравлений обычно варьируется от нескольких часов после воздействия загрязненной пищи или жидкости до нескольких дней.
• Лечение пищевых отравлений зависит от причины; большинство людей выздоравливают в течение нескольких дней, но некоторые причины могут быть полезны при лечении специфическими антибиотиками или антипаразитами после выявления причины.
• Домашние средства для облегчения симптомов пищевого отравления могут помочь ускорить выздоровление и могут включать:
  • Остальное
  • Регидратация
  • Медленно начинайте есть мягкие продукты, такие как рис, бананы, тосты, желатин
  • Избегайте алкоголя, никотина, жирных и приправленных или острых продуктов)

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление - это заболевание, вызванное едой или питьем пищи или воды, зараженной вирусами, бактериями, токсинами, паразитами или химическими веществами. Типичными симптомами пищевого отравления являются рвота и диарея.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

Наиболее распространенными признаками и симптомами пищевого отравления по большинству причин являются следующие:

• Спазмы в животе
• Тошнота
• рвота
• понос

Тем не менее, симптомы редко могут ухудшиться. Другие симптомы включают в себя:

• Кровь в кале или рвоте
• дегидратация
• Высокая температура
• Диарея, которая длится более 3 дней
• Головные боли
• Слабость
• Нечеткое зрение
• Оцепенение, покалывание или жжение в конечностях
• вспучивание
• Проблемы с печенью
• Проблемы с почками
• Реактивный артрит
• Приступы
• Смерть

Симптомы пищевого отравления иногда зависят от того, на какую систему органов действует яд; например, неврологическая система может быть изменена нейротоксинами, такими как пестициды и ботулинический токсин.

Когда группа людей испытывает сходные симптомы после еды или употребления аналогичных продуктов, может возникнуть подозрение на пищевое отравление.

У некоторых людей повышен риск развития пищевых отравлений. К ним относятся дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с такими заболеваниями, как диабет, заболевания печени, почек и любые люди с иммунодепрессией.

Что вызывает пищевое отравление?

Вирусы и бактерии

Вирусы являются наиболее частой причиной пищевых отравлений в США. Следующими по значимости причинами являются бактерии. Около 31 вирусных и бактериальных патогенов ответственны за почти 9, 4 миллиона диагностированных пищевых отравлений в год; около 48 миллионов случаев пищевого отравления не определены (не диагностированы). Ежегодно около 128 000 человек госпитализируются и около 3000 умирают от всех причин пищевого отравления.

Наиболее распространенные патогены, вызывающие пищевое отравление:

1. Norovirus
2. сальмонелла
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Золотистый стафилококк

Наиболее распространенными патогенными микроорганизмами, которые вызвали госпитализацию из-за загрязнения пищевых продуктов или жидкостей, являются:

1. сальмонелла
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Кишечная палочка (кишечная палочка)

Наиболее распространенные патогены, которые вызывают смерть:

1. сальмонелла
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Инфекционные агенты составляют самую большую категорию пищевых отравлений, но, как видно из вышеперечисленных основных категорий, вирусные инфекции составляют большую часть инфицированных пациентов, но гораздо реже вызывают госпитализации и смерти, чем бактерии сальмонеллы . Поскольку основная масса «неуказанных» причин, вероятно, сходна с составом диагностируемых причин, эта группа вирусов и бактерий считается основной причиной пищевого отравления в США.

Токсины

Есть много токсинов, которые могут вызвать пищевое отравление. Некоторые из них вырабатываются бактериями в пище или в пище, а другие - из растений и животных / рыб или других организмов, которые попадают в организм. Есть много растений и животных / рыб, которые могут быть ядовитыми при определенных условиях, но встречаются они редко или в особых условиях.

Различные токсины и их источники

бактерии	растения	Животные / рыба / прочее
энтеротоксин	Грибные токсины	Токсин Scombroid
экзотоксины	Belladona	Ciguatera токсин
цитотоксины	рицин	Sasitoxin
нейротоксины	тсуга	Тетродотоксин

Хотя существует много бактериальных, растительных и других токсинов, которые могут поступать в организм с пищей и водой, они обычно ограничены относительно небольшими вспышками.

Паразиты

Большинство паразитов попадают с загрязненной пищей или водой. Некоторые из попавших паразитов включают в себя:

• Giardia
• амеба
• трихинеллы
• Taenia Solium

химикалии

Некоторые химические вещества считаются токсинами, которые могут вызвать пищевое отравление. Хотя в США используется более 80 000 химических веществ, лишь немногие из них были хорошо изучены. Хотя большинство из них не входит в пищу, некоторые вызывают и вызывают пищевое отравление. Примером такого химического вещества является ртуть, которая содержится в питьевой воде и в рыбе, такой как тунец и марлин. Другими примерами химических веществ, которые могут быть токсичными при достаточном загрязнении пищи и воды, являются пестициды, полихлорированные дифенилы и свинец.

Причины пищевого и водного отравления многочисленны. Этот краткий перечень причин должен послужить основой для начала более подробных исследований пищевых отравлений.

Если вирусы или бактерии вызывают пищевое отравление, оно может быть заразным.

Как долго длится пищевое отравление?

У большинства людей с легкими или умеренными симптомами пищевого отравления (вирусными и бактериальными) симптомы проходят через 24-48 часов, и никакого специального медицинского лечения не требуется. Однако, если есть какие-либо признаки обезвоживания (уменьшение или отсутствие мочеиспускания, сухость во рту, повышенная жажда, головокружение и слабость), кровь в кале, лихорадка, рвота или диарея более 72 часов, следует обратиться за медицинской помощью. Если есть основания подозревать, что более редкая причина пищевого отравления вызывает симптомы, обратитесь к врачу.

Какие продукты вызывают пищевое отравление?

Пищевые продукты, чаще всего связанные с пищевыми отравлениями, включают:

• яйца
• домашняя птица
• Колбасные изделия
• Непастеризованное молоко или другие жидкости
• Сыр,
• Сырые фрукты и овощи (обычно немытые
• орешки
• специи

Как диагностируется пищевое отравление?

Диагноз обычно начинается с недавней истории употребления в пищу пациентами пищи или воздействия загрязненной воды, истории путешествий и вопросов о друзьях или родственниках с похожими симптомами. Физическое обследование будет сосредоточено на признаках обезвоживания и боли в животе, в то время как анализы крови, при необходимости, могут использоваться, чтобы исключить другие проблемы. Образцы стула могут быть полезны для обнаружения крови в кале, посева на патогенные микроорганизмы, микроскопического исследования на наличие паразитов и для обнаружения определенных токсинов. Кроме того, существуют иммунологические тесты на некоторые токсины (например, шигинский токсин). В зависимости от предполагаемой причины, в редких случаях могут быть взяты образцы биопсии. Окончательный диагноз зависит от идентификации возбудителя или токсического материала, найденного в человеке.

Несмотря на то, что имеются тесты, при легких и умеренных случаях вирусного и большинства бактериальных пищевых отравлений, тесты обычно не проводятся из-за затрат и вероятности того, что симптомы исчезнут до завершения тестов.

Что такое лечение от пищевых отравлений?

Лечение пищевых отравлений в основном проводится с помощью жидкостей, чтобы избежать обезвоживания, особенно у детей и пожилых людей.

Некоторые пациенты могут извлечь выгоду из лекарств, чтобы уменьшить тошноту и рвоту. Использование лекарств, таких как лоперамид (Имодиум), для лечения диареи часто не рекомендуется, так как это может продлить симптомы или вызвать дополнительные проблемы. Пациентам рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием лекарства. Антибиотики не используются для лечения вирусных и большинства бактериальных причин пищевого отравления, но могут применяться при определенных обстоятельствах.

Тяжелые бактериальные инфекции и беременные женщины с листериозом получат антибиотики; некоторые другие патогены, такие как определенные паразиты, могут лечиться противопаразитарными препаратами. Другие относительно редкие причины пищевого отравления могут потребовать специальных лекарств.

Какой тип диеты следует употреблять после пищевого отравления?

Домашний уход от бактериальных и вирусных пищевых отравлений легкой и средней степени тяжести в основном предотвращает обезвоживание организма. Замена жидкости перорально с использованием комбинации растворов воды и электролита, таких как Gatorade или Pedialyte, обычно достаточно, чтобы избежать обезвоживания, так как достаточно времени, чтобы восполнить количество, потерянное при диарее. Редкие или редкие причины пищевого отравления должны лечиться врачом или специалистом; это также следует делать при тяжелых вирусных и бактериальных пищевых отравлениях.

Нужно ли мне обращаться к врачу за пищевым отравлением?

Хотя многие люди не нуждаются в вмешательстве врача, врач первичной помощи часто может лечить некоторые виды пищевых отравлений. Тем не менее, более серьезные типы часто лечатся командой, в которую могут входить специалисты по инфекционным заболеваниям, гастроэнтерологии, интенсивной терапии и / или токсикологии.

Как я узнаю, есть ли у меня пищевое отравление или желудочный грипп?

Гастроэнтерит (желудочный грипп) определяется как инфекция или раздражение желудочно-кишечного тракта, особенно желудка или кишечника. Это немного более конкретный термин, который описывает определенный тип пищевого отравления. Однако этот термин чаще всего используется для описания раздражения желудка или воспаления, вызванного инфекцией, включая не связанные с пищевыми продуктами инфекции.

Как можно предотвратить пищевое отравление?

Возможна профилактика пищевых отравлений. Центры по контролю за заболеваниями (CDC) опубликовали способы предотвращения пищевых отравлений и включили ссылки на видео:

• ЧИСТЫЙ: часто мойте руки и поверхности. Микробы могут выжить во многих местах вокруг вашей кухни, включая ваши руки, посуду и разделочные доски.
• Промывайте свежие фрукты и овощи под проточной водой и всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов.
• РАЗДЕЛИТЬ: не перекрестно загрязнять. Даже после тщательной очистки рук и поверхностей сырое мясо, птица, морепродукты и яйца могут по-прежнему распространять микробы в готовых к употреблению продуктах - если только вы не храните их отдельно. Смотрите отдельное видео!
• Варить : готовить до нужной температуры. В то время как многие люди думают, что они могут определить, когда пища «сделана», просто проверив ее цвет и текстуру, нельзя быть уверенным, что она безопасна, не выполнив несколько важных, но простых шагов. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной внутренней температуры: 145 F (62, 77 C) для цельного мяса (позволяя мясу отдыхать в течение 3 минут перед нарезкой или употреблением), 160 F (71, 11 C) для мясного фарша, и 165 F (73, 89 C) для всей домашней птицы. Посмотрите КУХОВОЕ видео!
• ОХЛАЖДЕНИЕ: Держите холодильник ниже 40 F (4, 44 C) и правильно храните продукты в холодильнике. Микробы могут расти во многих продуктах в течение 2 часов, если вы их не охладите. (Во время летней жары, сократить это время до 1 часа.)

При поездках за границу, особенно в развивающиеся, лучше всего мыть фрукты или овощи перед едой и пить только из запечатанных бутылок. Использование льда в напитках не рекомендуется.

Каковы перспективы для человека с пищевым отравлением?

Большинство случаев пищевого отравления в США имеют хорошие результаты, потому что они обычно проходят быстро и не имеют осложнений. Однако в некоторых случаях у человека могут быть серьезные симптомы, и результат может варьироваться от хорошего до плохого, в зависимости от агента пищевого отравления человека и его реакции на лечение.

Прогноз распространенного пищевого отравления (вирусного, бактериального) в развивающихся странах особенно надежен для детей и пожилых людей, поскольку у них часто бывают другие состояния здоровья, которые их ослабляют, а иногда они практически не имеют доступа к пище или воде, не содержащей патогенов.