Является ли дрожжевой экстракт плохим для меня?

Дрожжевой экстракт - это пищевой ароматизатор, сделанный из тех же дрожжей, которые используются для приготовления хлеба и пива. Он также добавляется к некоторым продуктам, таким как соевый соус и сыр, для сочного вкуса. Вкус, который они создают, иногда называют «умами». «

Дрожжевой экстракт также можно найти в консервированных супах и рагу, замороженных обедах и соленых закусках. В Британии и Австралии вы даже можете найти его в качестве сэндвич-распространения - когда-либо слышали о Мармите или Вегемите?

Но полезен ли вам дрожжевой экстракт? Читай дальше что бы узнать.

Как это сделать?

Дрожжевой экстракт производится путем добавления сахара в дрожжи в теплой среде. Когда дрожжи расширяются, стенки его клеток смягчаются. Затем эту смесь центрифугируют, а ослабленные клеточные стенки сбрасывают.

Существует два вида дрожжевого экстракта, автолизированный и гидролизованный. В обоих случаях клеточные стенки отбрасываются и содержимое ячейки объединяется.

В автолизированных дрожжах ферменты, обнаруженные у самих дрожжей, используются для разрушения белков. В гидролизованных дрожжах эти ферменты добавляют к дрожжам. Дрожжевой экстракт можно найти в виде густого геля или в сырой порошкообразной форме.

Как его найти на этикетке?

Большинство производителей заранее используют дрожжевой экстракт, перечисляя его как раз на этикетках продуктов питания. Иногда «натуральные ароматизаторы» или «добавки» также могут означать использование дрожжевого экстракта.

Дрожжевой экстракт содержит глутаматы, которые представляют собой формы аминокислоты, которые естественным образом обнаруживаются во многих пищевых продуктах. Их иногда экстрагируют и используют в качестве добавок к приготовленной пище. Этот продукт широко известен как глутамат натрия (MSG). Дрожжевой экстракт содержит встречающиеся в природе глутаматы, но не такие, как MSG.

Основное различие между дрожжевым экстрактом и MSG в пищевых продуктах сводится к аромату. У MSG нет вкуса. Вместо этого он действует как усилитель вкуса, такой как соль. Экстракт дрожжей добавляет аромат к пище, как специя.

В Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) требуются продукты, содержащие MSG, чтобы указать это на этикетке. В продуктах, содержащих дрожжевой экстракт, нет необходимости указывать, что они содержат MSG. Однако они не могут претендовать на то, чтобы содержать «Нет MSG. «

Может ли это быть плохим для меня?

В то время как дрожжевой экстракт очень высок в натриевой промышленности, производители не добавляют большую часть его для приготовления продуктов - даже в сэндвич-спредах. Небольшие количества, которые добавляются в пищу, существенно не изменяют содержание натрия. Однако вы можете избежать дрожжевого экстракта, если у вас есть проблема с артериальным давлением или по другой причине для ограничения натрия.

Некоторые люди испытывают легкую покраснение кожи и головные боли, когда они едят глутаматы или MSG. Однако медицинское сообщество не установило, что существует такая вещь, как аллергия на глутаматы. Так как такие небольшие количества дрожжевого экстракта используются, было бы трудно съесть достаточно, чтобы вызвать реакцию.

Узнайте больше о последствиях MSG здесь <

Может ли это быть хорошим для меня?

Экстракт дрожжей очень высок в витаминах B, поэтому он является дешевым источником этих витаминов. Это хорошая новость для беременных женщин или людей с нарушениями абсорбции, которые заставляют их нуждаться в большем количестве витаминов группы В.

Если у вас есть пищевая аллергия или чувствительность, вы, конечно, хотите быть осторожным в том, что вы едите. Дрожжевой экстракт не является плохим для большинства людей. Если вы хотите избежать добавления ингредиентов, таких как дрожжевой экстракт, ограничьте потребление готовых и упакованных продуктов. Попробуйте покупать больше свежих продуктов и готовить их самостоятельно.